关于餐饮管理的思考——食堂承包如何满足社会新需求？

随着现代社会文明的不断发展，人们对于饮食生活有了更加多样化的需求，纵观国内的餐饮管理发展现状，可以看到食堂承包、蔬菜配送、食材配送等领域得到细化，各个领域的服务都趋向专业化，餐饮行业的先进企业更扮演着推动这些服务向创新化、高效化的方向发展的重要角色。作为行业的创新者、改革者与实践者，上海源甲餐饮一直在尝试通过多种多样的渠道来引导行业从传统走向现代，实现现代化餐饮管理的跨越。近期，源甲餐饮创始人陈财平就踏上了赴日考察的旅程，在为期6天的视察与学习中探讨行业发展的新方向。

6月15日，即赴日考察的第五天，考察团一行人在酒店简单吃过早餐之后就驱车前往ANITA（百利达）——健康饮食食堂，在这里，考察团学习到了兼顾营养和美味的健康食谱的设计方法，了解了自创营养用餐五步法的内容，双方更深入交流了将健康化管理融入团餐经营的意见及方法。对于食堂承包业务而言，对菜品的营养把握和口味的把控都是相当重要的环节，只要让就餐者体验到既营养又美味的健康餐食，才算是将食堂餐饮做到了。

结束了上午充实的学习之旅，考察团在午餐时间享受了地道的拉面体验，顺道参观了餐具一条街。在提供餐饮的过程中，就餐者面对的不仅仅是餐食的口味和营养，也包括整个就餐环境的影响。作为呈现餐食的餐具，应该做到整洁、干净，在此基础上进行品质的追求和搭配，是源甲餐饮接下来将关注的重点之一。

（软银食堂）

午餐后稍事休息，源甲餐饮考察团奔赴藤本氏演讲现场，学习了以“软银社员食堂的创新与革命”为主题的餐饮管理知识，并实地视察了软银社员食堂，双方就食堂的创新和发展展开了深入友好的交流，互相交换了宝贵的意见。软银食堂堪称日本较高规格的员工餐厅，丰富的菜品和优质的口感甚至可以媲美东京的高级餐厅，员工用餐时还能欣赏东京湾的美景，堪称完美的用餐体验。

在软银食堂视察期间，厨师专业而娴熟的动作、精致的食品装盘、卫生管理都体现出软银企业个性化、智能化和超前的餐饮管理理念，同时也给源甲餐饮考察团带来了新的思考——尽管源甲餐饮在卫生管理、菜品的营养和丰富性上做到了国内领先，但在整体的用餐氛围上还应向“较高规格”看齐，争取将传统饮食文化与现代健康理念完美融合，由内到外实现质的突破，让国内餐饮行业发展更上一层楼。

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