国内餐饮工业链正在成为疫情之下保供的中坚力量。从蔬菜源头到途径、仓储、配送，北京商报记者跟从蔬菜供给途径的一线配送员体会了整个进程。在这个特殊时期，新鲜蔬菜是如何从田间走向餐厅以及一般消费者手中？疫情对于这个工业链条又造成了哪些影响？带来了哪些机会？

    清晨4：00

    库房提货车辆减半

    刘忠华是美菜网八仓的连长，他的作业便是每天从定点的库房提货，然后在餐饮企业开工之前把餐厅提早一天在美菜网上订货的蔬菜配送到餐厅。他每天清晨2：00左右就要抵达库房，抵达之后要做一系列的车辆检查、库房检查作业，还要担任给配送员开晨会，叮咛配送员疫情期间的注意事项，强调配送员一定要在配送进程中戴好口罩，而且削减与他人的触摸。这也是自疫情发生以来，刘忠华每次晨会新增的会议内容。

    坐落大兴区的美菜网八号库房也已经加强了防护措施，而且建立了担任防护作业的岗位，进仓的车辆都要在门口进行车辆消毒，进仓的人员也要丈量体温而且做好登记，取货后车辆出仓还要再进行一次消毒，库房全员佩戴口罩。

    刘忠华提到，因为一系列的防护流程，每次进出库房的时刻长了不少，可是因为疫情原因，许多餐厅都停业了，这也导致餐厅订单大幅削减，所以配送的需求量也相应削减。“原来每天有差不多150多辆车来取货，但现在每天差不多只要七八十辆，削减了将近一半，所以虽然防护作业增加了车辆进出的时刻，可是全体等候的时刻仍是少了许多，这样我们还能两班倒，比较疫情之前悠闲了一些。我今日要配送11单，比较之前也少了一半。”

    清晨6：00

    餐厅转外卖 菜量需求削减

    美菜网的定位是服务于中小餐饮企业的供给链途径，像刘忠华这样的配送员也主要是和一些单体餐厅的老板打交道。这一天刘忠华一共要给6家餐厅配送原材料，刘忠华需求提早规划好路线，尽可能在早上8：00之前把一切的餐厅订单配送完，避免影响到餐厅的运营时刻。

    清晨6：00，刘忠华抵达首家配送的餐厅，这是一家运营家常菜的单体餐厅，餐厅老板徐先生告诉北京商报记者，现在餐厅的堂食已经彻底关闭了，现在悉数转向了外卖，外卖订单仍是比较稳定的，可以牵强维持餐厅的生存。因为堂食关闭，该餐厅的食材需求也相应削减，此前每天订800-1000元的食材，现在有显着的削减。因为该餐厅是单体餐厅，在这个特殊时期也很难在短时刻内搭建起自己的配送和订餐途径，所以现在的外卖运营也悉数依靠外卖途径完成，而途径的高佣金也成为餐厅现阶段的主要压力之一，这也让徐老板开端重新思考门店的生意今后该怎么做。

    疫情对餐饮行业造成重创，对于这类抗危险能力较弱的中小餐饮企业或许是丧命的，“徐老板们”愁容满面，期望疫情可以快点曩昔，餐厅的运营可以重回正轨。刘忠华在交货时对徐老板说，“这些菜出库的时分都经过消毒了，你们定心”，让徐老板脸上添了一分笑意。

    早上8：30

    送菜上门 家庭订单继续上涨

    危机之下孕育着新的商机。服务于B端餐饮企业的美菜网看到了疫情期间家庭买菜的需求，推出了面向C端的订菜途径和配送上门的服务，这也成为刘忠华疫情期间作业的较大改变。“以前只需求给餐厅配送，现在家庭订单上涨得很快，我们简直一半的订单都来自家庭，这是和疫情之前不相同的地方，我们现在把家庭订单的配送时刻放在餐厅配送之后，一来是可以把菜品分类做得更清晰，而不让两类订单的时刻冲突，也能更好地服务于家庭用户，要是太早了，说不定会打扰人家休息。”

    刘忠华觉得加上家庭订单，配送的目的地就更加涣散，所以虽然现阶段餐厅订单削减，但作业时刻和之前简直没有差别，因为许多小区为了防护封闭了部分小区大门，所以配送的时分要绕一些路。刘忠华在这个进程中也找到了一些乐趣，“看这个订单，大约就能知道这个家庭大约有多少人，要做什么菜，像这个一千多块钱的订单肯定是一个大家族，做的菜肯定很丰富。这个一百多的应该便是小两口，做的菜应该也便是一些很往常的家常菜”，刘忠华说道。

    家庭订单与餐厅订单配送进程中的差异便是家庭订单要求无触摸的订单更多，一些小区还专门在门口建立起了蔬菜寄存的架子，刘忠华只要把蔬菜放在门口就可以了，“无触摸配送挺好的，维护客户一起也是维护我们”。

    下午2：30

    京郊蔬菜基地供给足够

    刘忠华在当天正午左右就完成了一天的配送作业，回到站点开端准备第二天的配送。北京商报记者又前往了坐落大兴区青云店镇的蔬菜种植基地，看看蔬菜供给源头现在的出产供给情况。

    该基地的担任人李兴华在北京商报记者到来之前就已经开端在大棚作业，准备次日美菜网等经销商需求的蔬菜。李兴华告诉记者，现在是蔬菜种植的冷季，绿叶蔬菜的老练周期大约在50天，夏天旺季的时分大约只需求25天。现在蔬菜基地的出产和供给一切正常，蔬菜产量也与从前同期适当，保证供给没有问题。

    但李兴华也有担忧，因为餐厅进货量大幅下滑，导致蔬菜供给过剩，是否会出现蔬菜滞销的情况。但李兴华并没有削减蔬菜出产的计划，他认为源头供给足够是他们能为打败疫情做的奉献，李兴华也已经向武汉捐献了15吨新鲜蔬菜，期望能经过这种方式表达对武汉的关心和支撑，“蔬菜许多，不用担心没有菜”，李兴华笑着说道。

    此次疫情不仅仅给餐饮行业带来影响，一起也影响到整个餐饮的工业链条。但在此次采访进程中，北京商报记者也发现近两年国内餐饮工业链正在成为疫情之下保供的中坚力量。从源头到途径、仓储、配送，整个进程非常流畅，防护也很到位，一起途径可以在特殊时期经过增设C端途径为家庭保供提供更多选择和保证。与此一起，供给链的稳定在支撑中小餐饮企业的进程中起到了关键作用。