团膳是提前进行加工为主，现场生产加工为辅。由于我国大部分餐厅的就餐者就餐时间发展较为主要集中，且人数众多，不可能像社会对于餐饮那样一一现场制作，而餐厅的开餐时间是确定的，所以我们餐厅的大部分产品均已提前加工好，并提前在开餐现场工作做好自己布置，开餐时间内主要以发餐、售餐为主。

当然，也有很多餐厅提供长时间的服务。食客们有足够的时间等待现场加工和烹饪。食堂经营者设有现场处理窗口，方便订购。

食客消费水平的因素复杂多样，每一种餐厅产品的定价机制都有其自身的特点。首先要看餐厅老板给餐厅的运营什么样的政策。在自助的运营模式下，通常如学校、医院等单位，对餐厅运营的要求是能够“自力更生”，不依靠餐厅运营为学校创收，但其日常运营收入要能够独立支撑自身运营支出，不需要额外投入。

就餐者的消费能力水平可以根据企业日常生产经营管理开支核算，微利经营活动或者纯成本控制经营，消费市场价格也就较低。但对于公司营业收入难以自持的餐厅，餐厅运营要么以保障适当盈利以贴补经营中亏损，要么其所有者单位工作投入大量资金补贴以保障就餐者福利。

因此，餐厅经营起点不同，经营政策不同，消费水平不同，用餐标准也不同。

团膳的特点，不是寻求山中难得的海味，而是要填饱肚子，团膳不仅让你吃饱了，还让你吃得好，立足于解决基本民生问题。