团膳是一个时间周期内,一个相对固定的消费群体,在自己或活动地点,通过谈判和招标,如选择专业的团膳公司。以合同形式,双方按照事先约定的方式和标准提供餐饮产品和现场服务,合同期内方式、标准和经营权保持不变。
团膳的运作模式大致可分为三类:现场产销、半配送、现场产销、加工食品配送。
团膳的运营发展特点可大体可以分为五个提前:提前进行量化、提前学习计划、提前核算、提前一个组织、提前生产。
团膳在运行时间方面的特点:
1、早餐和中餐是每天的主食。吃晚饭的人通常很少,甚至没有客人。有些餐饮机构只经营中餐。根据行业特殊性,部分团餐消费者常年开放;
2、全年平均工作日数约为250天,具体工作时间取决于甲方的工作时间,大多数为周一至周五工作五天,周六和周日基本休息; 同时在全国法定假日期间基本休息,但也有部分(部队、医院、银行等)全年无休息日。